Conhecendo o WHEY PROTEIN

Whey Protein.  Duas palavrinhas em inglês que fazem brilhar os olhos dos mais curiosos por nutrição, atividade física, alimentação, etc. Um rótulo vendido várias vezes como mágico. Segundo dizem, solucionam muita falta de músculo e curvas por aí. Mas, você aí, que já tomou, toma, ou teve vontade de tomar, sabe o que realmente é esse 'pózinho milagroso'?

Whey Protein é o termo em inglês utilizado para 'proteínas solúveis do soro do leite'. E o que é isso?

Quando o queijo está sendo fabricado, retira-se a parte aquosa do leite. Esse é o soro. Em meados da década de 70, os cientistas começaram a estudar as propriedades das proteínas contidas nesse soro. As proteínas são constituídas de vários 'pedacinhos', que chamamos aminoácidos. Cada aminoácido tem uma função mais específica, e são vários tipos deles.

É sabido que a ingestão de proteínas após a atividade física favorece a recuperação e formação dos músculos. Sabe-se também que quanto menor o intervalo de ingestão da proteína pós atividade física, mais resultado o indivíduo terá. E também é fato (mas muitas pessoas ignoram isso) que a ingestão de carboidrato pós exercício é ESSENCIAL para esse processo. Ou seja: não adianta você malhar, malhar e malhar e depois se achar demais comendo um omelete de claras com um 'drink' de whey protein.

Pois então. Sabendo disso tudo, você deve estar pensando "então eu devo tomar whey protein depois que malhar para ficar com o tônus fortalecido, musculoso (a)". Mas não é bem por aí.

Primeiramente, o whey protein é um SUPLEMENTO. Como o próprio nome diz, ele serve para suplementar. Ou seja, se você precisa ingerir X de determinado alimento, mas só consegue consumir X-2, toma-se o suplemento para suprir essa necessidade.

Os praticantes de atividade física de academias, que tem uma alimentação balanceada, sem restrições (de lactose, por exemplo), não vegetarianos, conseguem, em quase toda a sua totalidade, ingerir a quantidade necessária de proteína para manter ou alcançar o tônus muscular desejado. Atletas geralmente precisam de suplementação, apesar de saber de casos que não foram suplementados.

Na verdade, todo o excesso de proteína no nosso corpo é eliminado, na sua maior parte pela urina. Então nem sempre adianta tomar o whey protein. Se a proteína estiver em excesso, ela vai embora. No mundo dos nutricionistas, chamamos de 'enriquecer o xixi'.

Além disso, uma alta carga proteica a longo prazo pode levar a consequências ruins, como sobrecargas renais.

A formação muscular não só depende de uma ingestão regular e certa de proteínas e carboidratos, mas de genética e tipo de exercício praticado. Então o Whey protein não é o santo milagroso da vez.

O que preocupa são pessoas que tomam o whey protein sem nenhuma recomendação, apenas com informações que colhem em revistas, internet, etc.

A suplementação é como uma medicação. Deve ser tomada na dose certa, no horário oportuno, e pode sim, ter seus efeitos colaterais.

Por isso, avalie se realmente necessita, com um profissional sério. Não troque o prazer de comer algum alimento fonte de proteína (e olha que a lista é grande!) por uma dose de whey protein!

Algumas pessoas perguntam:  'li que os suplementos ajudam o corpo a não usar o músculo como fonte de energia, assim sendo, o corpo queima gordura. É verdade?'. NÃO! Quem poupa o corpo de 'usar' os músculos e 'queimar' gordura é CARBOIDRATO! Por isso, muita atenção com as informações da internet! 

Como refogar couve sem óleo

Adicione um centímetro de água na panela. Deixe esquentar e coloque a couve, abafando por um minuto e pronto: couve refogada sem óleo! 
Tempere a gosto ( pode usar azeite de oliva, sal e vinagre)

Você sabe quais potes realmente podem ser utilizados no micro-ondas?

Você já reparou que na base dos potes de plástico, existe um triângulo de setas com um número dentro?

Quando vamos comprar pote plástico, existe uma gama enorme desses utensílios, diversos tamanhos, cores e preços... São muito utilizados devido à praticidade que oferecem, para armazenar alimentos, são leves, flexíveis e fáceis de usar, mas são os que apresentam maior risco de contaminação em comparação com os potes de vidro, pois possuem uma série de compostos químicos, possuem substâncias tóxicas (BPA ou bisfenol-A) que não ficam apenas no material plástico e passam para o alimento ou bebida contida no recipiente. Se o pote for levado ao micro para aquecimento, a quantidade da substância tóxica aumenta e é liberada 55 vezes mais rápido que o normal. O BPA, ou Besphenol A, foi ligado a hormônios causadores de câncer em alguns produtos, particularmente em mamadeiras e garrafas esportivas.

Mas como saber se eles realmente são seguros?

Uma maneira de diferenciar os vários tipos de plástico é observando o símbolo da reciclagem; um triângulo de setas, geralmente encontrado na base dos recipientes. Dentro desse triângulo há, às vezes, um número que denota o tipo de plástico do qual o recipiente foi feito. Além de conferir o número marcado, é importante ver se o pote possui o símbolo de copo e garfo no fundo, que significa que o material é apto a ter contato com alimentos.

Não são seguros no micro-ondas: 3, 6, 7

Ainda que o número dentro do símbolo de reciclagem não determine definitivamente se o plástico é necessariamente reciclável, ele definitivamente especifica se pode ir ao micro-ondas. Evite colocar os tipos 3 PVC, 6 poliestireno e 7 policarbonato. Eles são potencialmente cancerígenos e podem liberar na comida Besphenol A, uma toxina potencialmente mortal. Isso também inclui o tipo 6 Styrofoam.

Às vezes são seguros: 1, 2, 4

Tenha cuidado com os tipos 1 polietileno tereftalato, 2 polietileno de alta densidade e 4 polietileno de baixa densidade. Esses tipos são seguros para uso em micro-ondas quando reforçados com fortificadores químicos que previnem que o plástico derreta. Esses plásticos são misturados para criar recipientes de iogurte ou margarina, que definitivamente não podem ser utilizados no micro-ondas. Os tipos 1, 2 e 4 são seguros porque são resistentes ao calor e não derretem, mas não por serem seguros quando quentes e em contato com a comida.

O melhor: 5

O tipo 5 polipropileno é frequentemente etiquetado com "seguro para micro-ondas". Esse plástico é forte e resistente ao calor, e permanece transparente mesmo quando exposto ao molho de tomate. Quando recém retirado do micro-ondas, ele permanece frio. Porém, todos os plásticos derivam do petróleo; então, não importa o tipo de plástico, altas temperaturas fazem com que substâncias químicas sejam liberadas na comida. Quando o recipiente começar a entortar ou demonstrar sinais de uso, o dano aumenta; então, não continue a utilizá-lo em micro-ondas e lava-louças.

Bolo integral de maçã e banana

Ingredientes:

- 1/2 xícara (chá) de óleo vegetal (pode ser coco extra virgem , canola ou outro)

- 3 ovos

- 1 xícaras (chá) de farinha integral

- 1 xícaras (chá) de aveia em flocos finos

- 1/2 xícara (chá) de sucralose granular para forno e fogão ou 1/2 xic de chá de açúcar mascavo

- 1 colher (sobremesa) de canela em pó

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

- 3 maçãs com casca cortadas em cubos

- 3 bananas nanicas fatiadas

- 1 xícara (chá) de nozes picadas (opcional) ou 1 xícara de ameixa seca (opcional)

- Canela para polvilhar .

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes à mão ou na batedeira, deixando as frutas e castanhas por último. A massa fica bem grossa, não estranhe e bote fé que vai dar certo! 

Coloque em uma forma de aproximadamente 27 cm de diâmetro, ou retangular,  untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio por mais ou menos 40 minutos. Se tem dúvidas do ponto certo, faça aquele truque do palitinho: espete  o palito no bolo e ele deve sair limpo.

Nova Geração 24/05/2013

Perigo das consultas com nutricionistas online

Basta abrir o navegador em um site de busca e digitar a palavra "dieta" para se deparar com aproximadamente 28 milhões de resultados. Quando pesquisamos por consultas com nutricionistas, encontramos 2,12 milhões de resultados. Algumas das páginas são meramente publicitárias, com anúncios de produtos que prometem um emagrecimento fácil e rápido, mas também é comum encontrarmos dietas prontas e ofertas de consultas com nutricionistas pela internet.

O Código de Ética do Nutricionista, definido pela resolução CFN nº334/ 04, veda, no artigo 7º, inciso XVII, a conduta. O texto é claro: é vedado "realizar consultas e diagnósticos nutricionais, bem como prescrição dietética, através da internet ou qualquer outro meio de comunicação que configure atendimento não presencial".

Mesmo com essa determinação, ainda é possível encontrar na web nutricionistas que fazem consultas online.
É preciso estar sempre atento às determinações do Código de Ética. No documento as consultas são entendidas como assistência em ambulatório, consultório e domicílio. O diagnóstico nutricional só pode ser elaborado a partir de dados clínicos, bioquímicos, antropométricos e dietéticos, de modo que a prescrição dietética só pode ser elaborada com base nas diretrizes estabelecidas no diagnóstico nutricional.

Uma consulta feita pela internet, sem que o diagnóstico nutricional do paciente seja levado em conta, pode ser prejudicial para a saúde. Cada pessoa tem necessidades específicas e não existe dieta padrão. Nesses casos, fica o alerta por conta de patologias que muitas vezes nem o próprio paciente sabe que possui e que podem ser descobertas com exame, ou agravadas com a falta dele. É importante considerar ainda o preceito ético desse assunto, pois, agindo dessa forma, o profissional coloca em risco a saúde da população.

O juramento oficial dos nutricionistas é explícito: a profissão deve ser exercida com dignidade e eficiência, com o uso da ciência da nutrição em benefício da saúde da pessoa, sem discriminações de qualquer natureza -e ainda com a promessa de ser fiel aos princípios da moral e da ética.

FONTE: Revista do Conselho Federal de Nutricionistas nº 31, ano VII maio –agosto/ 2010, pág 22. 
II maio –agosto/ 2010, pág 22.

"Hábitos antigos são difíceis de largar, hábitos novos são difíceis de começar; contudo se é para sermos escravos, que seja de bons hábitos." 
Antônio Gonçalves

Exagerou na bebida?

A ressaca é o resultado do desequilíbrio gerado no organismo, após um consumo excessivo de álcool. Não só o álcool, mas tudo o que entra em contato com o organismo precisa ser metabolizado e os resíduos precisam ser eliminados.

SINTOMAS

Um dos sintomas mais comuns da ressaca, a dor de cabeça, é consequência do processo de desidratação. Já as náuseas e os vômitos ocorrem pelo fato do álcool irritar bastante a mucosa do trato digestivo, além de atrapalhar o processo de digestão. Também é comum a pessoa sentir bastante sede, já que a presença do álcool inibe o hormônio antidiurético e, com isso, promove um aumento da eliminação da urina. Uma vez urinando mais, a pessoa se desidrata mais facilmente e a sede vem como consequência, para sinalizar que o organismo está precisando de hidratação. Bebidas alcoólicas costumam vir acompanhadas de outros elementos bastante nocivos, tais como frituras, alimentos industrializados repletos de corantes, conservantes, aromatizantes, enfim, uma carga grande de produtos químicos e poucos nutrientes.

Outros sintomas também podem ser sentidos, como memória ruim, falta de equilíbrio e queda do raciocínio, entre outras funções cerebrais. Isso porque o cérebro é um órgão que não faz reserva de energia e precisa de glicose todo o tempo para manter um bom funcionamento. Para o processo de desintoxicação do álcool, muita glicose é utilizada e, com isso, o suprimento dela para o cérebro fica prejudicado, acarretando o mau funcionamento do mesmo. Se não houver uma reposição dessa glicose, o prejuízo pode ser grande para o organismo, uma vez que o cérebro comanda várias outras funções vitais.

Na hora da sede, a água é uma excelente opção. A água de coco e os sucos naturais ajudam tanto na hidratação quanto a suprir um pouco da glicose por conter a frutose, que é o açúcar natural da fruta. Chás que promovem desintoxicação podem ser incluídos entre os líquidos a serem ingeridos, tais como o chá-verde e o de hibisco, sem exagero de quantidade.  Uma dica é beber bastante água enquanto está consumindo o álcool, misturando.

O QUE COMER?

E o que comer? Alimentos que contenham muita água são boas opções. Frutas, verduras e legumes são aconselháveis. Além de elevado teor de água, esses alimentos são fontes de vitaminas, minerais e fibras. A forma de preparo desses alimentos também é importante. Batata, por exemplo, é um legume, mas a fritura não é indicada. Uma sugestão é consumir a batata cozida, regada com azeite e ervas. Tudo isso é fundamental para que o processo de desintoxicação ocorra de forma eficiente e o organismo se recupere de forma rápida.

O QUE EVITAR?

E o que evitar? Alimentos industrializados costumam vir com grande quantidade de conservantes, corantes artificiais, adoçantes e sódio. Além do álcool, esses elementos precisam ser eliminados do organismo, pois são nocivos, sobrecarregando ainda mais o fígado. Frituras e gorduras saturadas também devem ser evitadas, pois a digestão exige bastante do fígado. Refrigerantes não devem ser usados como fonte de glicose, pois vêm acompanhados de uma imensa quantidade de produtos químicos, que também precisarão ser eliminados do organismo.

Para evitar a ressaca, evite beber em exagero, mas, caso aconteça, mantenha a alimentação saudável e a hidratação. O corpo precisa estar bem nutrido para que o fígado, entre outros órgãos, consiga responder bem e rapidamente. Para o processo de desintoxicação no fígado estão envolvidos, pelo menos, 30 nutrientes diferentes, entre vitaminas, minerais, aminoácidos, etc. Assim, em se tratando de desintoxicação, quem está bem nutrido sai na frente. Uma pessoa que não se alimenta corretamente acaba se desnutrindo se mantiver um consumo crônico de álcool.

Saiba mais sobre os benefícios do gergelim

Ele fica delicioso sobre o pão, mas você sabia que, além de gostoso, esse pequeno grão faz bem à saúde? Segundo a nutricionista Gláucia Hübner Gonçalves, o gergelim é um alimento que contém vários minerais, entre eles, o cálcio, o manganês, o ferro e o cobre, além de vitaminas.
Ele também é rico em fibras, proteínas e óleo de boa qualidade. "O tipo de óleo que ele contém é insaturado, ou seja, auxilia na redução do colesterol ruim e evita que o colesterol ruim se prenda à parede de vasos e artérias, evitando obstruções. Ele também tem ação anti-inflamatória no organismo", explica a nutricionista. 

Por ser uma boa fonte de cálcio, auxilia na boa saúde óssea, no bom controle da pressão arterial e nas contrações musculares. A presença das fibras também auxilia no bom funcionamento do intestino, no bom controle do colesterol e favorece a desintoxicação do organismo.

Outro benefício do gergelim é que ele é rico em lecitina, que melhora a atividade dos nervos, principalmente no cérebro. Ele também tem potente ação antioxidante, protegendo o organismo da ação dos radicais livres e evitando o aparecimento de câncer e de Alzheimer, devido à vitamina E. "Por ser boa fonte de cobre, evita a flacidez da pele, previne a anemia, retarda o aparecimento de cabelos brancos, participa da formação óssea juntamente com o cálcio e outros elementos, além de melhorar a imunidade", explica Gláucia.

O ferro contido nele evita anemia, favorece a desintoxicação e, juntamente com o cobre, evita o aparecimento de flacidez, transporta oxigênio para todo o organismo e melhora a imunidade.  

Já a presença do manganês garante uma adequada produção do principal hormônio da tireoide, auxilia no crescimento e desenvolvimento dos ossos, participa da coagulação sanguínea e, assim como o cobre, retarda o aparecimento de cabelos brancos.

Vitaminas do complexo B, em especial B1 e B2, também estão presentes no gergelim, tendo atuação na produção de hormônios e efeito antioxidante, respectivamente. Ele também contém proteína de alto valor biológico, ou seja, de fundamental importância para o crescimento, reparação e renovação dos tecidos.

O gergelim é um bom amigo das dietas para emagrecer, pois ele tanto_ ajuda a quebrar a gordura já existente, para ser eliminada, quanto evita que mais gordura seja formada no organismo. Ele também aumenta a sensação de saciedade, ponto positivo para quem quer emagrecer. "Isso se deve a vários motivos. Um deles é porque ele é rico em fibras, e por isso o tempo de digestão é maior. Ele também é rico em nutrientes, que dão a sensação de estar bem alimentado, evitando assim que a pessoa tenha necessidade de comer besteiras", explica Gláucia. Outro motivo pelo qual ele aumenta a sensação de saciedade é que ele é fonte de óleo de boa qualidade (gorduras insaturadas), que também tem um tempo de digestão maior e uma ação anti-inflamatória no organismo. "Se considerarmos o tecido gorduroso como inflamado, entenderemos melhor o porquê de se consumir alimentos com ação anti-inflamatória", diz ela.

Existem três tipos de gergelim: o branco, o marrom e o preto. Todos têm as mesmas propriedades já descritas, mas o gergelim preto tem o potencial antioxidante um pouco maior em relação aos demais, por ter um pouco mais de óleo na sua composição.

Ele pode ser consumido adicionado a frutas, saladas, sopas, molhos, misturado ao arroz, em pães, biscoitos, bolos.

Segundo a nutricionista, o aproveitamento dos nutrientes é melhor quando ingerido cru e com a casca. Em caso de gergelim moído, o ideal é armazená-lo em geladeira, vidro escuro, pois assim é possível minimizar a oxidação do óleo.

"Existe o molho de gergelim, também conhecido como tahine, que é bastante utilizado na culinária árabe e muito apreciado mundo afora. Pode ser passado no pão em substituição à manteiga", diz Gláucia.

No geral é recomendado o consumo de 1 a 2 colheres (sopa) por porção por dia. A quantidade de porções irá variar de pessoa pra pessoa. Assim como todos os cereais, o gergelim é muito rico em nutrientes e deverá ter seu consumo intercalado com os demais, para que não seja a única fonte dessa categoria de alimentos e se consiga abranger aqueles nutrientes que não estão no gergelim. Várias opções estão disponíveis no mercado, dentre elas a linhaça, a chia, a aveia, a quinoa, etc. Quando há rotatividade, a pessoa não enjoa do sabor e consegue fazer com que esse alimento faça parte da sua rotina e hábito alimentar, sem necessariamente ter que consumi-lo todos os dias. E, segundo a nutricionista, é preciso avaliar o alimento como um todo. "Não adianta, por exemplo, consumir um biscoito cheio de açúcar e sódio, farinha refinada, corante artificial e gordura trans que contenha um pouquinho de gergelim na receita. O simples fato de ter gergelim não quer dizer que o alimento é saudável. Daí a sugestão de consumo ser juntamente com frutas, saladas, etc. pelo fato de ser uma alimentação mais saudável", diz ela.

Gláucia Hübner Gonçalves é nutricionista pela Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP).

Nutricionista Clínica Funcional pela UNICSUL 

Sal escondido nos alimentos é uma ameaça à saúde

Estudo projeta que uma pequena redução estável de sódio na dieta poderia salvar até meio milhão de vidas nos Estados Unidos ao longo da próxima década

Alguns séculos atrás, o sal era mais valioso do que o ouro, mas atualmente o condimento vem perdendo aprovação popular. Agora sabemos que seu componente principal, o sódio, pode elevar a pressão sanguínea, aumentando o risco de doenças do coração, derrames e pressão alta.

Um novo estudo, produzido por três importantes universidades, projeta que uma pequena redução estável de sódio na dieta poderia salvar até meio milhão de vidas nos Estados Unidos ao longo da próxima década. E uma redução mais rápida salvaria ainda mais vidas — praticamente 850 mil.

Os finlandeses já provam essa projeção. Conforme descrito no mês passado no The New England Journal of Medicine, desde o início dos anos 70, quando a Finlândia lançou uma campanha nacional para reduzir a ingestão de sal, o consumo diário caiu 3 mil miligramas (mg) para homens e mulheres, com um declínio que teve correspondência nas taxas de morte por AVC e doenças cardíacas coronárias, que caíram de 75% a 80%.

O sódio é essencial na dieta humana. Mas meros 200mg por dia são tudo que uma pessoa precisa para se manter saudável. O americano médio, no entanto, ingere 3,3 mil mg diariamente, principalmente do sal adicionado a alimentos preparados industrialmente ou em restaurantes.

O excesso de sódio na dieta faz o sangue reter água, sobrecarregando o coração e os vasos sanguíneos. O estudo, publicado na revista Hypertension, projeta que entre 280 mil e 500 mil vidas seriam salvas por uma redução de 40% na ingestão de sódio, cerca de 2,2 mil mg diários, ao longo de 10 anos. Uma redução instantânea para 1,5 mil mg poderia evitar entre 700 mil e 1,2 milhão de mortes em 10 anos.

Tais projeções, feitas com base em simulações e modelos computadorizados, foram feitas por pesquisadores da Universidade da Califórnia em San Francisco, da Escola de Medicina de Harvard e da Universidade Simon Fraser, na Colúmbia Britânica (Canadá). Os pesquisadores usaram três métodos diferentes para avaliar os benefícios da redução do sódio e ficaram impressionados com a semelhança entre as projeções dos benefícios.

Um método teve como base um estudo clínico controlado de redução de sódio entre homens e mulheres acompanhados durante um período de 10 a 15 anos. O segundo avaliou os riscos cardiovasculares baseando-se indiretamente nos efeitos na pressão sanguínea resultante da combinação de redução do sódio e terapia com medicamentos. E o terceiro se baseou nos estudos populacionais da diminuição de sódio e nas mortes decorrentes de doenças cardiovasculares, derrames e demais causas.

— Não importa como a estudamos, a história é sempre a mesma. Sempre haverá enormes benefícios na redução do sódio — disse Pamela Coxson, matemática do Centro para Populações Vulneráveis da Universidade da Califórnia.

Kirsten Bibbins-Domingo, diretora do centro e principal autora do estudo, observa que à medida que o sódio é reduzido na dieta, o organismo começa a esperar que a comida tenha um gosto menos salgado, e esse passa a ser o sabor normal da comida.

— Dietas com pouco sódio regulam nossas papilas gustativas em cerca de seis semanas — explica.

Saiba mais

O sal é apenas uma das fontes do sódio nos alimentos. Outras são glutamato de sódio, bicarbonato de sódio, fermento em pó, fosfato dissódico e demais componentes que tenham "sódio" no nome. Ainda assim, o sal — cloreto de sódio — é o principal agressor. Nos EUA, cerca de 80% do sal é introduzido pelas fábricas de alimentos e cozinhas de restaurantes. Dez tipos de alimento contribuem com mais de 40% do sódio consumido pelos americanos, de acordo com o Centro de Controle e Prevenção de Doenças.

Onde está o sódio

A principal fonte de sal não são os alimentos especificamente salgados, como pretzels ou anchovas. São os pães, principalmente por eles serem muito mais consumidos do que as outras principais fontes de sódio: frios, carnes curadas (secas), pizzas, aves (frequentemente infundidas com água salgada), sopas, sanduíches, queijos, massas, carnes e lanchinhos como salgadinhos e pipoca.

A boa notícia é que o mercado começa a ficar repleto de opções de alimentos com menos sódio, além de versões menos salgados de comidas que tradicionalmente contêm grande quantidade de sal. Vale a pena checar as tabelas de informações nutricionais (e, no caso das carnes frescas de aves e porco, a lista de ingredientes) e escolher produtos com menos sódio.

Opções menos salgadas

Análises feitas pelo Departamento de Agricultura do EUA e dados de fabricantes mostram uma faixa muito ampla do teor de sódio nos produtos comuns. Apenas 85g de peito de peru podem conter entre 450 e 1.050mg de sódio. Uma caneca de canja enlatada pode ter de 100 a 940mg de sódio. E um cheeseburger num fast-food pode conter entre 710 e 1.690mg de sódio.

Mesmo entre os lanches salgados, algumas escolhas podem ser melhores do que outras. Pode-se misturar amendoins levemente salgados com outros sem sal ou com frutas secas, por exemplo.

Alternativas caseiras

Para as refeições caseiras, há inúmeras ervas, especiarias e pimentas que podem realçar o sabor dos alimentos e diminuir a necessidade do sal. Ervas frescas dão mais sabor do que as secas, embora sejam mais caras. Pode-se plantar alecrim e tomilho em um beiral de janela ensolarado ou obter uma explosão de sabores combinando verduras picantes, como folhas de mostarda, na sua receita favorita.

Essencial, mas não em excesso

O Guia Alimentar para os Americanos, publicado pelo governo federal, recomenda um máximo de 2,3 mil mg de sódio por dia — a quantidade encontrada em uma colher de chá de sal — para pessoas saudáveis. O Guia e a Associação Americana do Coração recomendam um limite ainda mais baixo — 1,5 mil mg diários — para cerca de 60% dos americanos adultos: são aqueles que já têm alguma doença afetada pelo sódio, entre eles os negros (que são mais propensos à pressão alta) e pessoas com 51 anos ou mais.

FONTE: http://zerohora.clicrbs.com.br/rs/vida-e-estilo/bem-estar/noticia/2013/04/sal-escondido-nos-alimentos-e-uma-ameaca-a-saude-4119449.html

Forçar as crianças a ‘limpar o prato’ pode causar obesidade infantil

Nova pesquisa mostra que as crianças estão sendo pressionadas a comer mais do que realmente precisam.

É claro que, para muitos pais, o ato de fazer os seus filhos comerem pode significar uma luta diária. Entretanto, mesmo sem querer, muitos deles estão contribuindo de certa forma para o aumento da obesidade infantil quando pedem para a criança comer tudo que tem no prato.
Além dessa tática muito usada pelos pais, o crescente tamanho das porções (principalmente em restaurantes) está resultando em crianças pressionadas a comer mais do que precisam e sem saber quando parar, segundo dizem os especialistas.
A pesquisa foi divulgada no Daily Mail e mostrou que a preocupação dos pais também se dá pelo desperdício de alimentos. Katie Loth, uma nutricionista da Universidade de Minnesota, (EUA), disse: “Se os pais incentivarem as crianças a se basearem no tamanho atual das porções e o indicadores ambientais, como a quantidade de alimentos ou a hora do dia, eles perdem a capacidade de confiar nos sinais naturais do corpo para saberem se estão com fome ou satisfeitos”.
O estudo comandado pela nutricionista avaliou dados sobre 2.200 adolescentes e 3.500 pais. Os resultados mostraram que os pais eram mais propensos do que as mães a pressionar seus filhos a comer toda a comida.
Dr. Michael Hobaugh, chefe da equipe médica do Hospital Infantil La Rabida, em Chicago, acredita que a obesidade infantil está sendo exacerbada pelos pais, que não são capazes de julgar se o seu filho tem o peso certo. Ele disse: "Há atualmente tanta obesidade nos Estados Unidos que, quando vemos uma criança com peso normal, inevitavelmente, um pai vai pensar que a criança é muito magra”.

FONTE: CLÁUDIA BORGES EM NUTRIÇÃO E SAÚDE

Receita: Danoninho Caseiro

Ingredientes:

2 potes de iogurte natural  

1 bandeja de morango

1 envelope de gelatina sem sabor incolor

Modo de preparo:

• Em 5 colheres de sopa de água fria dissolva o conteúdo do envelope da gelatina e deixe por 5 minutos para hidratar.
• Enquanto isso em um recipiente coloque os morangos e os iogurtes e bata bem.
• Coloque 15 segundos no micro ondas a gelatina ou dissolva no fogão mesmo.
• Misture com o restante, mexa bem e está pronto.
•  Leve a geladeira por algumas horas.

Carambola: Não deve ser consumida por pessoas com problemas de Insuficiência Renal.

Fruta de sabor agridoce, com coloração variando do verde ao amarelo dependendo do grau de maturação. Rica em sais minerais (cálcio, fósforo e ferro) e contendo vitaminas A, C e do complexo B, a carambola é considerada uma fruta febrífuga (que serve para combater a febre), antiescorbútica (que serve para curar a doença escorbuto - carência de vitamina C e que se caracteriza pela tendência a hemorragias) e, devido à grande quantidade de ácido oxálico, estimulador do apetite.

Na literatura recente, são encontrados diversos estudos mostrando os efeitos 

tóxicos da carambola, tanto em humanos, como em ratos. No entanto, o primeiro 

relato desses efeitos foi em 1980. 

 Os efeitos descritos estão associados à alta concentração do oxalato presente 

na fruta. Sabe-se que a mortalidade por intoxicação pela carambola em pacientes 

com Insuficiência Renal Crônica (IRC) pode chegar a 40%. O resultado de vários outros estudos demonstra que foram observados efeitos neurotóxicos apenas em pessoas com Insuficiência Renal Crônica.

Nos pacientes renais, acredita-se que a deficiência na excreção do oxalato 

seja a principal causa de seu acúmulo e efeito tóxico. Além disso, acredita-se que 
pacientes renais provavelmente apresentam danos na barreira hematoencefálica 
permitindo que haja a penetração do oxalato nos tecidos cerebrais provocando os 
sintomas neurológicos.

Como visto, a carambola é uma fruta que não deve ser consumida por portadores Insuficiência Renal Crônica.
Essa informação é muito importante e todos deveriam saber.

FONTE: Efeito tóxico da carambola em pacientes renais.  

Vanessa M. S. Mendes

Acadêmica de nutrição FSP-USP, estagiária curricular 

em marketing da Nutrociência Assessoria em Nutrologia

Iogurte Grego

Saiba tudo sobre o iogurte grego

Com quase o dobro de gorduras, que garantem sua cremosidade, o produto também contém mais sódio e calorias.

Com maiores quantidades de gordura (e de calorias), o iogurte grego conquistou

Muito consumido na Europa e trazido ao Brasil há menos de um ano, a variedade de iogurte oriunda da Grécia está dando o que falar entre os consumidores brasileiros. Por ser uma espécie com quantidades maiores de proteína, mas também de gordura, a variedade apresenta textura e sabor que se destacam em relação às outras opções disponíveis — principalmente quando o quesito é cremosidade.

A diferença já começa no processo de fabricação. Segundo a nutricionista Anália Barhouch, mestre e doutoranda em obesidade pela Faculdade de Medicina da PUCRS, embora a fórmula seja mantida em sigilo pelos fabricantes, é possível perceber que o processo de fabricação do iogurte grego é muito diferente do processo comum.

— Apesar de ter quase o dobro de gorduras do que a versão de polpa (4g contra 2,4g, em porções de 100g), ele tem menos açúcar e boa digestibilidade — acrescenta Anália.

A professora e coordenadora do curso de Engenharia de Alimentos da Unisinos, Janice da Silva, explica que a textura mais firme do iogurte grego é resultado de uma concentração de seus componentes sólidos, o que também faz com que ele tenha mais proteína e gordura. Essa concentração pode ser alcançada de duas formas, que variam de acordo com cada fabricante: por um processo industrial, que remove parte do soro do produto, ou pela adição de ingredientes como proteínas lácteas, creme de leite ou gomas naturais espessantes.

— Este é considerado um iogurte especial e a qualidade dos produtos obtidos pelos dois métodos é bastante elevada. Ele é uma alternativa mais natural e saborosa para quem consome os produtos lácteos fermentados — completa a especialista.

VÍDEO: Aprenda a fazer iogurte grego em casa:

Disponível nas prateleiras do país desde julho de 2012, o iogurte grego se renova em 2013, chegando ao mercado gaúcho também na versão light. Com a mesma textura, mas apenas metade da quantidade de gordura do que a versão normal, essa será uma opção mais indicada para quem está de dieta.

— O tradicional pode ser utilizado por quem não tem diabetes, colesterol alto ou que apresente bom gasto energético — diz a nutricionista Anália.

Uma pesquisa da EuroMonitor, de 2011, mostrou que o brasileiro consome 6,5 quilos de iogurte por ano, bem atrás de países como Holanda (o país campeão mundial no consumo) e menos até do que os argentinos. Para Anália, no entanto, os dados representam a existência de um mercado em expansão para o setor de iogurtes no Brasil.

Consumo no mundo

Uma pesquisa da EuroMonitor 2011 apontou os holandeses como os campeões do consumo de iogurte. Os brasileiros vêm bem mais atrás. Compare:

Holanda 41,9kg

França 20,7 kg

Argentina 9,2kg

Brasil 6,5kg

Tabela Nutricional

100g do iogurte grego

Carboidratos – 15 g

Proteínas – 4,6g

Gorduras totais – 4g

Gorduras saturadas – 2,3g

Sódio – 75mg

Calorias – 113 kcal

100g de iogurte de polpa

Carboidratos – 17g

Proteínas – 2,9g

Gorduras totais – 2,4g

Gorduras saturadas – 1,6g

Sódio – 36mg

Calorias – 95 kcal

100g de iogurte grego light

Carboidratos – 9,8g

Proteínas – 4,3g

Gorduras totais – 1,9g

Gorduras saturadas – 1,1g

Sódio – 58mg

Calorias – 73 kcal (versões de fruta) ou 78kcal (naturais)

Açúcar e colesterol

As quantidades de açúcar não são especificadas pelos fabricantes, que apenas informam se o produto contém ou não o nutriente. Todos os tipos de açúcares são incluídos nas gramas em carboidratos. As informações sobre o colesterol também não são especificadas, mas cabe ressaltar que todos os derivados do lácteos contém colesterol, exceto aqueles que são zero gordura ou desnatados. A legislação brasileira não exige que a quantidade desses nutrientes (açúcar e colesterol) sejam especificados nas embalagens.

Fonte: nutricionista Anália Barhouch
http://zerohora.clicrbs.com.br/rs/vida-e-estilo/bem-estar/noticia/2013/04/saiba-tudo-sobre-o-iogurte-grego-4112049.html

Qual vinagre escolher?

Sim, são muitas as opções de vinagre no mercado e muitas vezes nós consumidores, não sabemos as peculiaridades de cada um.

Generalizando, podemos ressaltar seu baixo valor calórico e sua utilização como substituto do sal, podendo ser utilizado por pessoas hipertensas.

Dica importante para quem está acima do peso: Estudos vêm sendo realizados para apontar os benefícios entres estes condimentos. Um deles apontou que o vinagre auxilia na regulação de genes que controlam a eliminação e gordura. Sendo assim, os voluntários apresentaram redução de massa corpórea e circunferência abdominal.

Minha preferência é pelo vinagre de vinho tinto e/ou de maçã. Temperar aquela salada de almeirão com o vinagre de vinho, huum.... é uma delícia!! É muito comum entre os descendentes de Italianos.

O VINAGRE BALSÂMICO é originário da Itália, conhecido a mais de 1000anos. Apresenta sabor agridoce e forte. Não é atoa que seu valor é um pouco mais elevado que os demais, para se fazer 2 litros deste vinagre, são necessários 100kg de uvas.

Sua produção assim como a dos vinhos, pode levar anos. Para sua obtenção, é necessária a fermentação alcoólica e acética do mosto da uva, cozido em fogo até elevar o teor de açúcar a 30%. A partir dai, o mosto é colocado em barricas e trocado de tempos em tempos para recipientes menores e de madeiras especificas, como amoreira, cerejeira e carvalho. Assim, o legitimo aceto balsâmico di Modena italiano, pode levar de 12 a 25 anos para ficar pronto.

No Brasil, infelizmente, eles recebem caramelos e corantes para tentar parecer o aceto balsâmico. Portanto, atenção na hora de comprar.

O vinagre balsâmico tem propriedades estimulantes que colaboram com o processo de digestão. E semelhante ao vinho possui antioxidantes e flavonoides.

Recomendado para saladas, carnes, peixes, molho e até sobremesas. 

O VINAGRE DE MAÇàé puro e possui vitaminas, sais minerais e enzimas essenciais. Além de propriedades antissépticas, antibióticas e antioxidantes. É proveniente da fermentação da fruta. Utilizados em temperos e como auxiliares em dietas, pois possui ação termogênica e digestiva.

Outros vinagres produzidos no Brasil, são:

VINAGRE DE ÁLCOOL: feito de álcool etílico potável, ou seja, pobre em nutrientes. Utilizado para conservas e temperos em geral.

VINAGRE BRANCO OU AGRIN TINTO: proveniente de álcool etílico potável (90%) e vinho branco ou tino (10%). Vinagre de sabor mais acentuado, também sem muitos nutrientes e utilizado para conservas e temperos em geral.

VINAGRES AROMÁTICOS: são aqueles em que vegetais, extratos aromáticos, sucos e condimentos são acrescentados. Seu sabor marcante é ideal para temperos mais fortes.

VINAGRE DE VINHO: este é feito unicamente a base de vinho que pode ser branco ou tinto, por isso, é mais puro que os citados anteriormente carregando os nutrientes do vinho. Utilizado em carnes e saladas.

VINAGRE DE CEREAIS: muito utilizado na cozinha oriental, este vinagre é feito 100% da fermentação de arroz.

Não fique na mesmice! Mude a cor e o sabor de suas preparações, aproveite as propriedades que esses condimentos podem te oferecer, dê um toque diferente diariamente em suas saladas e preparações. Isso fará com que você não enjoe e permaneça se abastecendo de verduras e legumes em sua dieta.

Fonte: http://www.meunutricionista.com.br/colunas.exibir.php?id=3109

3º Passo para uma Alimentação Saudável

3º PASSO: Comer 3 porções de legumes e verduras e pelo menos 3 porções de frutas diariamente.

• Prefira sempre as frutas, verduras e legumes dá época. Estes são mais baratos, mais suculentos e mais ricos nutricionalmente.
• Por que devemos consumir esses alimentos diariamente e na quantidade recomendada?
  Vitaminas, minerais e fibras são apenas alguns dos benefícios de consumir esses alimentos.
• Os legumes e verduras proporcionam saciedade, então quando consumidos no início da refeição, vão proporcionar maior saciedade.
• A ingestão desses alimentos na quantidade mínima recomendada regularmente, auxilia na prevenção de inúmeras doenças.
• Possuem baixo valor energético e por isso são muito bem vindos em dietas de emagrecimento.
• No intervalo das refeições é preferível que se consumam frutas, para que se consiga alcançar as recomendações de ingestão.

Existe uma grande variedade desses alimentos, tanto frutas, como verduras e legumes.
Então se você não gosta de um deles, não é desculpa para não ingeri-los.
Existem muitas outras opções e com certeza alguma delas deve lhe agradar.

2º Passo para uma Alimentação Saudável

2º PASSO: Prefira pães, biscoitos e bolos integrais. 

Alimentos integrais são aqueles que não sofreram alteração na sua estrutura, porque não passaram pelo processo de refinamento. Os grãos desses alimentos são completos, tem vitaminas, minerais e fibras. O grão integral é a principal fonte de fibras da alimentação.

Benefícios dos alimentos integrais

• são ricos em vitaminas, minerais e fibras;
• principal fonte de fibras da alimentação;
• reduzem o mau colesterol;
• ajuda a manter o nível de açúcar no sangue (bom para diabéticos);
• ótimo para quem sofre de prisão de ventre;
• pessoas que consomem têm menos chances de ter: câncer de colón, hemorróidas, diabetes, diverticulose;
• aumentam o período de saciedade ( por isso devem ser consumidos por quem está querendo emagrecer).

Mas não se esqueçam que para o alimento ser realmente integral, temos que ler o rótulo e lá nos ingredientes o primeiro item precisa ser farinha de trigo integral!